Le 10 ricette estive più amate (con ricetta completa)

L’estate è la stagione dei colori, della leggerezza e della freschezza portata anche a tavola. Quando il caldo si fa sentire la voglia di cucinare diminuisce ma quella di mangiare piatti sfiziosi e veloci no. Ecco perché ho pensato di selezionare per te le 10 ricette estive più amate dagli italiani, perfette per pranzi e cene gustosi senza appesantirsi e stare troppo ai fornelli.

Le 10 ricette estive facili e veloci più amate dagli italiani

In ordine alfabetico e non di preferenza, per non far torto a nessun gusto.

1. Caprese

Foto di Tranmautritam su Pexels

La regina dell’estate pronta in 5 minuti. La Caprese nasce sull’isola di Capri negli anni ’20 e il suo abbinamento di colori (bianco, rosso, verde) fu pensato per omaggiare la bandiera italiana. Una vera “dichiarazione patriottica” a tavola.

Ingredienti:

• 3 mozzarelle fiordilatte

• 3 pomodori grandi e maturi

• Basilico fresco

• Olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Preparazione:

1. Affetta i pomodori e la mozzarella.

2. Disponi in un piatto alternando una fetta di mozzarella e una di pomodoro.

3. Aggiungi il basilico, condisci con olio e sale.

4. Servi subito o tieni in fresco.

2. Carpaccio di bresaola, rucola e parmigiano

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Light, elegante e velocissimo, forse non sai che il carpaccio deve il suo nome al pittore veneziano Vittore Carpaccio. Fu inventato nel 1950 all’Harry’s Bar di Venezia per una contessa che non poteva mangiare carne cotta. Confesso che tra tutte le ricette estive più amate è il mio preferito. Non mi stanca mai, è completo e super facile da preparare anche da un punto di vista estetico dell’impiattamento.

Ingredienti:

• 150 g di bresaola

• Rucola fresca

• Scaglie di grana padano

• Limone, olio evo, pepe q.b.

Preparazione:

1. Disponi la bresaola in un piatto.

2. Aggiungi rucola lavata e scaglie di grana.

3. Condisci con succo di limone, olio e pepe.

4. Servi subito, magari con del pane croccante.

3. Gazpacho andaluso

Foto di cottonbro studio su Pexels

Una zuppa fredda spagnola, fresca e vitaminica. Pensa che il gazpacho era originariamente una zuppa contadina senza pomodoro. Solo dopo la scoperta delle Americhe (e l’arrivo del pomodoro in Europa) è diventato rosso come lo conosciamo oggi.

Ingredienti:

• 5 pomodori maturi

• 1 cetriolo

• 1 peperone verde

• 1 cipolla

• 1 spicchio d’aglio

• 2 fette di pane raffermo

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 4 cucchiai di olio evo

• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Metti a bagno il pane in acqua e aceto.

2. Taglia a pezzi le verdure, frullale con il pane strizzato.

3. Aggiungi olio, sale, pepe e frulla fino a ottenere una crema liscia.

4. Raffredda in frigo e servi con crostini.

4. Insalata di farro con verdure grigliate

Un piatto completo perfetto anche per la schiscetta. Il farro era considerato il “grano dei legionari romani”: si narra che i soldati di Roma lo consumassero quotidianamente per ottenere energia durante le campagne militari.

Ingredienti:

• 300 g di farro perlato

• 1 zucchina

• 1 peperone rosso

• 1 melanzana

• Olio evo, sale, pepe, basilico q.b.

Preparazione:

1. Cuoci il farro in acqua salata, scolalo e lascialo raffreddare.

2. Griglia le verdure tagliate a fette sottili.

3. Tagliale a cubetti e mescolale al farro.

4. Condisci con olio, pepe, sale e basilico fresco.

Ce ne sono innumerevoli versioni e se non ami le verdure grigliate provalo con pomodorini ciliegia, mais e mozzarella. Una vera delizia anche così.

5. Insalata di riso classica

Foto di Alexey Demidov su Pexels

Un grande classico estivo gustoso, colorato e tra i più personalizzabili a seconda dei propri gusti (io ad esempio non amo le olive e ci metto il mais aggiungendoci anche la mozzarella tagliata a cubetti). In Italia l’insalata di riso ha conosciuto il suo boom negli anni ’60 come simbolo di modernità e praticità. È uno dei pochi piatti che unisce cucine regionali diverse diventando una vera e propria “tavolozza” gastronomica nazionale. Tra tutte le ricette estive è sicuramente il più amato in assoluto e il più popolare presente in ogni situazione e/o evento della bella stagione.

Ingredienti:

• 300 g di riso parboiled

• 150 g di prosciutto cotto a cubetti

• 100 g di piselli lessati

• 100 g di formaggio tipo Emmental

• 100 g di olive verdi denocciolate

• 2 uova sode

• 2-3 cetriolini sottaceto

• Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

1. Cuoci il riso in acqua salata, scolalo e raffreddalo sotto l’acqua corrente.

2. Taglia a cubetti formaggio, prosciutto e cetriolini.

3. Sguscia le uova e tagliale a pezzetti.

4. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.

5. Condisci con sale, pepe e un filo d’olio.

6. Lascia riposare in frigo almeno un’ora prima di servire.

6. Macedonia di frutta estiva

Foto di Alexander Wark Feeney su Pexels

Dolce, leggera e sempre apprezzata. Il termine “macedonia” deriva dal regno di Alessandro Magno: come l’antico impero macedone univa popoli diversi, così questo piatto unisce frutti di varie provenienze in armonia.

Ingredienti:

• Pesche quanto bastano

• Fragole o albicocche quanto bastano

• 1 melone

• 1 grappolo di uva

• 2 fette di anguria

• 1 limone

• Menta fresca, zucchero (facoltativo)

Preparazione:

1. Lava e taglia tutta la frutta a pezzetti.

2. Spremi sopra il succo di limone, aggiungi un pizzico di zucchero se desideri.

3. Mescola bene e lascia in frigo almeno 30 minuti.

4. Guarnisci con foglioline di menta fresca.

7. Melone con prosciutto crudo

Foto di Pixabay su Pexels

Il binomio melone e prosciutto ha radici antiche, infatti già nelle corti rinascimentali si serviva frutta abbinata a carni salate per bilanciare i sapori. L’accostamento tra il dolce e il salato stimola l’appetito ed è stato adottato anche dalla medicina ippocratica che consigliava il melone per le sue proprietà rinfrescanti.

Ingredienti:

• 1 melone maturo

• 200 g di prosciutto crudo dolce (tipo Parma o San Daniele)

• Qualche foglia di menta fresca (facoltativa)

• Pepe nero macinato al momento (facoltativo)

Preparazione:

1. Taglia il melone a metà, elimina semi e filamenti interni.

2. Pela il melone e taglialo a spicchi, oppure a cubetti, a seconda della presentazione desiderata.

3. Adagia il melone in un piatto da portata o componi dei piccoli spiedini alternando melone e prosciutto arrotolato.

4. Decora con qualche fogliolina di menta e, se gradito, una spolverata leggera di pepe nero.

5. Servi subito oppure conserva in frigorifero fino al momento del consumo.

8. Panzanella toscana

Foto di furkanfdemir su Pexels

Ricetta rustica e tradizionale ideale per riciclare il pane raffermo. La panzanella era il piatto povero dei contadini toscani nato per non sprecare il pane raffermo. La ricetta originale non prevedeva nemmeno i pomodori che sono stati aggiunti solo nel secondo dopoguerra.

Ingredienti:

• 300 g di pane toscano raffermo

• 3 pomodori maturi

• 1 cipolla rossa di Tropea

• 1 cetriolo

• Basilico fresco

• Aceto di vino bianco, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Taglia il pane a pezzi e bagnalo con acqua e aceto, poi strizzalo leggermente.

2. Taglia a pezzi pomodori, cetriolo e cipolla a fettine sottili.

3. Unisci tutto al pane, aggiungi basilico spezzettato.

4. Condisci con olio, sale e pepe. Lascia riposare almeno 1 ora.

9. Pasta fredda con pomodorini, mozzarella e basilico

Semplice e mediterranea conquista tutti per freschezza e velocità. Questa ricetta nasce come rivisitazione fredda del classico piatto di pasta al pomodoro. È anche una delle preferite dagli studenti universitari italiani per la sua velocità e costo contenuto.

Ingredienti:

• 320 g di pasta corta (meglio se fusilli o farfalle)

• 250 g di pomodorini ciliegini

• 200 g di mozzarella (anche bocconcini)

• Basilico fresco

• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuoci la pasta al dente, scolala e raffreddala sotto l’acqua.

2. Taglia i pomodorini a metà e la mozzarella a cubetti.

3. Mescola tutto con olio, basilico spezzettato, sale e pepe.

4. Fai riposare in frigo almeno mezz’ora.

10. Tartare di salmone e avocado

Foto di Farhad Ibrahimzade su Pexels

Un piatto chic senza cottura e ricco di omega 3. Questo abbinamento è diventato molto popolare negli anni 2000 con la diffusione della cucina fusion giapponese-hawaiana. È un parente stretto del poke ma con influenze francesi per la preparazione cruda. Decisamente una delle ricette estive più amate degli ultimi tempi.

Ingredienti:

• 200 g di salmone fresco abbattuto

• 1 avocado maturo

• Succo di 1/2 lime

• Olio evo, sale, pepe, erba cipollina q.b.

Preparazione:

1. Taglia il salmone e l’avocado a cubetti piccoli.

2. Mescola con succo di lime, un filo d’olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata.

3. Servi freddo, anche con un coppapasta per una presentazione elegante.

Qualche consiglio in più sulle ricette estive

L’estate è il momento perfetto per riscoprire una cucina semplice, fresca e creativa, capace di unire gusto e leggerezza. Le 10 ricette che hai scoperto in questo articolo sono molto amate per la loro bontà ma anche per la facilità di esecuzione e la possibilità di prepararle in anticipo rendendole perfette per pranzi fuori casa, picnic o cene all’aperto in qualsiasi contesto.

Un ultimo consiglio pratico che posso darti è quello che se vuoi esaltare davvero questi piatti punta sempre su ingredienti di stagione e possibilmente a km 0. Pomodori maturi, basilico fresco, zucchine e melone sono al loro massimo splendore proprio nei mesi estivi e questo fa la differenza nel sapore finale.
Inoltre molti di questi piatti possono essere personalizzati in base ad ogni gusto ed evenienza, ad esempio, puoi aggiungere legumi alle insalate, sostituire il farro con l’orzo, usare formaggi senza lattosio o vegani e aggiungere frutta secca per un tocco croccante. La cucina estiva è anche sinonimo di libertà e sperimentazione.
Se invece vuoi ridurre i tempi in cucina senza rinunciare al gusto ti consiglio di preparare le basi in anticipo (come grigliare le verdure o cuocere i cereali) e conservarle in contenitori ermetici in frigo per creare in pochi minuti piatti completi e bilanciati.

Per concludere, le ricette estive sono il perfetto equilibrio tra gusto, benessere e praticità, ideali per vivere la stagione più solare dell’anno anche a tavola. A tal proposito potresti leggere l’articolo in cui parlo di come apparecchiare la tavola per una mise en place perfetta che ti aiuterà ad accompagnare questi piatti in modo ancora più impeccabile. Ora dimmi, hai una ricetta estiva preferita che non può mancare in questa selezione? Raccontamela nei commenti così la aggiungo il prima possibile. Nel frattempo… Buon appetito!